Таблица продуктов содержания кальция в продуктах

Таблица продуктов содержания кальция в продуктах

Книга: Дети вегетарианцы

Остеопороз

Благодаря эпидемиологическим исследованиям гипотеза о том, что остеопороз непосредственно связан с употреблением в пищу молока становится все более очевидной. Больше всего случаев остеопороза регистрируется именно в странах с высоким потреблением молока и молочных продуктов.

Как тогда объяснить противоречие, которое заключается в том, что остеопороз – это заболевание, при котором наблюдается уменьшение плотности костей, то есть дефицит кальция, в то время как в молоке его наоборот много? (см. таблицу 6).

Таблица 6. Содержание кальция в продуктах питания

Остеопороз – заболевание, которое характеризуется:

• Снижением костной массы;

• Нарушением структуры костной ткани;

• Уязвимостью к переломам (особенно бедренной кости и позвонков).

Он медленно начинает проявляться с возрастом, у женщин – после начала менопаузы.

Чаще всего остеопорозом страдают в развитых странах, где его появлению в значительной степени способствует сам образ жизни человека, а также его питание.

Самые распространенные причины этого заболевания в порядке убывания:

• Низкая физическая активность;

• Чрезмерное потребление кофеина (кофе, чай, кока-кола);

• Чрезмерное потребление алкоголя;

Потребление белка животного происхождения (молоко, сыры, мясо, яйца) в количествах, превышающих значения рекомендуемой суточной нормы (см. главу «Какая пища, таков и рост») способствует вымыванию кальция с мочой.

Суточная потребность организма в кальции (по таблицам рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ, 1996) для взрослого человека составляла 800 гр. В 2012 году эта цифра была увеличена до 1000 мг. Кальций присутствует во всех продуктах питания, даже в воде (существует даже кальциевая вода с повышенным содержанием этого элемента), но больше всего он содержится в:

• коровьем (1200 мг/л) и овечьем (1800 мг/л) молоке;

• сырах: o 1340 мг в 100 г пармезана o 1290 мг в 100 г сыра грана o 1120 мг в 100 г сыра грюйер o 860 мг в 100 г сыра качокавалло o 870 мг в 100 г сыра фонтина.

Таким образом, удовлетворить потребность в кальции европейским народам, которые часто употребляют в пищу молоко и сыры, не составляет никакого труда; зачастую потребление кальция превышает рекомендуемую норму.

Потребность в кальции – это не абсолютная величина, а переменная, значение которой зависит от возраста человека, его пола и, прежде всего, количества употребляемой им пищи животного происхождения.

Можно съедать по 100 г пармезана или другого сыра в день, но с этими 100 г в наш организм поступает 900–1300 мг кальция, что превышает рекомендуемую норму (при этом мы не учитываем кальций, который содержится в другой пище и воде, употребляемой нами в течение дня). Более того с этим сыром мы получаем от 25 до 37 г белка животного происхождения.

Повышенное содержание животного белка в сыре или молоке в итоге может негативно сказаться на усвояемости кальция. Так, из 900–1300 или более мг кальция, который поступает в организм, до костной ткани доходит меньше нормы, что в дальнейшем через несколько лет может привести к остеопорозу.

Постоянно поддерживать баланс кальция в плюсе можно, если при поступлении в организм с пищей 500 мг этого элемента, количество потребляемых белков не превышает 45 г в день.

• При употреблении 95 г белка в день для поддержания баланса количество потребляемого кальция должно быть увеличено до 800 г.

• При употреблении с пищей 140 г белка в день (что в 4 раза превышает суточную норму) для 80 % людей даже 1400 мг кальция (примерно в два раза больше нормы) недостаточно для обеспечения потребностей организма, то есть при употреблении такого количества белка большая часть кальция вымывается.

Этот процесс обуславливается тем, что животные белки с большим количеством серосодержащих аминокислот повышают кислотность мочи (снижают pH до 5–5,5), тем самым провоцируя выведение кальция с мочой и препятствуя его накоплению в костной ткани.

med-tutorial.ru

Ссылки по теме:

Препараты кальция от выпадения волос .   От чего образуется кальций на сердце .   Дигидропиридиновые антагонисты кальция список препаратов .  

Закладка Постоянная ссылка.